春，萬(wàn)物復(fù)蘇，大地一片欣欣向榮，是希望的開(kāi)始。
春，給大地鋪上綠色的毯子，隨著一杯春茶的開(kāi)始，春天就正式來(lái)到了我們的生活里。
漫山遍野的花開(kāi)，爭(zhēng)相斗艷，無(wú)不熱鬧。這就像茶行業(yè)的狀態(tài)，每每剛過(guò)完年就四處宣傳推廣春茶的到來(lái)，百家爭(zhēng)鳴，爭(zhēng)先恐后。
更有甚者在爭(zhēng)吵哪里哪里的茶是否開(kāi)采，這個(gè)東西很簡(jiǎn)單，信息渠道非常方便，沒(méi)啥好爭(zhēng)吵的，如果連這個(gè)都要爭(zhēng)吵、都要隱瞞，那還哪來(lái)的做茶的態(tài)度可談。但，利字當(dāng)頭，很多人還是想盡一切辦法欲蓋擬彰。
之前的文章介紹了綠茶綠茶，有的已經(jīng)上市，有的正在采摘，有的還在等待發(fā)芽？的情況，大家可以溫故一下。
文章主要指的是不同品種不同產(chǎn)區(qū)的采摘大概時(shí)間。今天覺(jué)得不夠細(xì)化，就再談一點(diǎn)別的。
說(shuō)到綠茶，大家都知道芽頭短小的頭采是品質(zhì)最高的，這是因?yàn)椋翰铇?shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的孕育，吸收了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，隨著芽頭的冒出，大量的營(yíng)養(yǎng)成分、礦物質(zhì)會(huì)向頂部輸送，到達(dá)芽頭的位置，以實(shí)現(xiàn)更好的生長(zhǎng)。所以，春茶的頭采芽尖飽滿(mǎn)度更好，同于由于嫩度高，那么茶多酚含量就比較低，也就是說(shuō)口感會(huì)更柔順。飽滿(mǎn)的同時(shí)是柔順的，你可別以為是空、淡。
當(dāng)然，不是百分百的頭采茶都是很飽滿(mǎn)的，這需要具體的茶具體分析，因?yàn)椴皇撬械脑隙际呛迷稀?/p>
正是因?yàn)轭^采茶好，所以對(duì)于喝茶的大家來(lái)說(shuō)，有必要弄清楚同一產(chǎn)區(qū)的茶，為什么有的5天前采摘的是頭采，有的晚5天的還是頭采？
這就是植物生長(zhǎng)的問(wèn)題及是否春茶第一次采摘的問(wèn)題。
同一個(gè)村莊的茶，同樣的品種，有的茶園今天已經(jīng)適合采摘，有的還需要等待好幾天，這就是植物積溫不夠的原因，可能是因?yàn)楣庹盏膯?wèn)題、通風(fēng)的問(wèn)題。
特別是一些群體種茶樹(shù)，這方面的表現(xiàn)更是明顯。什么是群體種？群體種不是單一的指某一種茶樹(shù)，而是是以前當(dāng)?shù)氐耐敛?，?jīng)過(guò)有性繁殖等方式傳承下來(lái)的茶樹(shù)，在這個(gè)過(guò)程里，茶樹(shù)的成長(zhǎng)會(huì)有一定的變異，那么就會(huì)有很多種基因相似，但又不完全相同的品種，一般來(lái)說(shuō)統(tǒng)一稱(chēng)為群體種，也叫土茶。
由于群體種品種多，那就會(huì)造成不同的發(fā)芽時(shí)間，這一點(diǎn)大家一定要明白。并不說(shuō)同一茶園的群體種都會(huì)完全集中在同一時(shí)間發(fā)芽，他們還是多少會(huì)有區(qū)別的。通常，到過(guò)茶園的人會(huì)注意到，有的茶樹(shù)發(fā)芽了，有的還需要等幾天，就是這個(gè)原因。
由于這樣，很多人就統(tǒng)一的說(shuō)群體種怎么怎么，其實(shí)是不明白這一點(diǎn)，大自然是很神奇的，值得敬畏學(xué)習(xí)，萬(wàn)萬(wàn)不可亂下定論。
所以，只要是每年春茶第一次采摘的茶都是頭采茶，早幾天晚幾天都是。
茶樹(shù)的生長(zhǎng)是有一定自然規(guī)律的，這主要就是體現(xiàn)在季節(jié)上。
種過(guò)水稻的人都知道，臨近成熟的最后幾天，如果氣溫上不去，那么很難成熟，這就是大自然的規(guī)律。
一般來(lái)說(shuō)，綠茶類(lèi)講究的是明前茶，為什么明前好？這就是節(jié)氣的問(wèn)題。當(dāng)清明一過(guò)（可以有一兩天的誤差），那整個(gè)氣候會(huì)有大的轉(zhuǎn)變。
當(dāng)氣溫快速上升的時(shí)候，早晚溫差大的情況下，那么茶樹(shù)的成長(zhǎng)就變快了。從綠茶的角度來(lái)說(shuō)，成熟度越高，那么茶多酚含量就會(huì)增加，從而影響品飲體驗(yàn)，也就是說(shuō)苦澀感強(qiáng)的綠茶，很多人是比較不喜歡的，只能接受適度的苦澀。
這也從側(cè)面反應(yīng)了一個(gè)產(chǎn)區(qū)的綠茶開(kāi)始大面積采摘后，氣候、成長(zhǎng)程度是剛好的，接下去的時(shí)間里，隨著時(shí)間的推移，茶芽的增長(zhǎng)，成熟度的增加，那么品質(zhì)就會(huì)稍微下降，價(jià)格也會(huì)跟隨下降（主要取決于大概時(shí)間段內(nèi)茶芽的成熟度，嫩度高的則為佳，太長(zhǎng)、太老的則稍便宜）。
這就是季節(jié)不到，那么茶葉是很難長(zhǎng)出來(lái)的，季節(jié)一過(guò)茶葉就做不好的原因所在。
大家在選擇綠茶的時(shí)候，這一點(diǎn)要稍作留意。即：任何一個(gè)產(chǎn)區(qū)都是有自己的采摘段的，早得離譜的不對(duì)、晚得離譜的也要留意。
大家大概知道上面的問(wèn)題，那么在選購(gòu)綠茶的時(shí)候，還有一個(gè)問(wèn)題一定要留意，頭采？二采？三采？
同一茶樹(shù)，頭茶的肥厚度、內(nèi)含物、柔順是最好的，而之后的二采、三采則逐漸空淡，或者說(shuō)湯感逐漸粗糙一些，同時(shí)價(jià)格也會(huì)逐漸下降。
從行業(yè)的角度來(lái)看，能把頭采、二采、三采明確標(biāo)識(shí)清楚的并不多，大家在選購(gòu)的時(shí)候可以自行咨詢(xún)或者自行判斷。以免花頭采的價(jià)格買(mǎi)到二采的茶。
綠茶的加工工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，所以產(chǎn)區(qū)、原料、時(shí)間段是非常重要的。
非常早的、趕早的是搶先茶，不一定是相對(duì)應(yīng)的正宗產(chǎn)區(qū)，很遲采摘的有可能是等原料成本下降~
想到啥寫(xiě)啥，好像沒(méi)主題，但是知識(shí)點(diǎn)是“認(rèn)真的”，希望對(duì)大家有幫助。
注：內(nèi)容來(lái)源茶事頻道，作者茶行僧，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
